Składniki mineralne niezbędne dla organizmu
Składniki mineralne stanowią tylko około 4% tkanek w organizmie ludzkim składa się na to 46 związków, a 30 z nich uważa się za niezbędne do życia. Dzieli się je na dwie grupy: makroelementy (pierwiastki, na które dziennie zapotrzebowanie organizmu wynosi powyżej 100 mg), oraz mikroelementy (potrzebne w ilościach śladowych).
Do makroelementów należą Ca (wapń), Mg (magnez) , Cl (chlor), K (potas), Na (sód ), P (fosfor), natomiast do mikroelementów Fe (żelazo), Zn (cynk), Cu (miedź), Mn (mangan), Mo (molibden), I (jod), F (fluor), Cr (chrom), Se (selen), Co (kobalt), B (bor). Składniki odżywcze np. węglowodany, białka i tłuszcze. Są one elementami budulcowymi tkanek i biorą udział w złożonych zadaniach metabolicznych. Niezbędne do odpowiedniego rozwoju są także, dostarczane z pokarmem, witaminy – witamina A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, C, D, E, H, K.
Prawidłowe żywienie powinno dostarczać organizmowi minimum 16 składników mineralnych. Do makroelementów niezbędnych dla człowieka zalicza się pierwiastki, takie jak: wapń, fosfor, magnez, sód, potas, chlor, których dzienne zapotrzebowanie jest większe niż 100 mg/osobę. Mikroelementami, bądź pierwiastkami śladowymi niezbędnymi dla organizmu człowieka w ilościach mniejszych niż 100 mg/osobę są: cynk, mangan, miedź, selen, chrom, żelazo, jod, kobalt, molibden, fluor.
Muszą one być stale dostarczane i to prawie wyłącznie w pożywieniu, jako że komórka nie ma zdolności ich syntetyzowania nawet na potrzeby własne. Są uznane za niezbędne w żywieniu człowieka dla zapewnienia prawidłowego przebiegu procesów życiowych, bez których niemożliwe jest utrzymanie zdrowia, a nawet życia. Pełnią w organizmie różnorakie funkcje: stanowią materiał budulcowy kości, zębów, skóry i włosów, regulują gospodarkę wodno-elektrolitową i utrzymują równowagę kwasowozasadową oraz inne funkcje regulujące.
Mikroelementy wykazują zróżnicowane spektrum działania w zależności od poziomu ich zawartości w organizmie: od działań szkodliwych do korzystnych i to zarówno w przypadku nadmiernych ilości jak i niedoborów.
Najlepszym źródłem mikroelementów są naturalne produkty spożywcze:
– warzywa (szpinak, kapusta, brokuły),
– owoce (banany, jabłka, porzeczki),
– zboża i nasiona (otręby, siemię lniane, orzechy),
– mięso, ryby, jaja, produkty mleczne.
Woda do spożycia zawiera wiele różnych substancji, głównie składniki mineralne pochodzenia naturalnego. Woda jest elementem niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Woda przeznaczona do spożycia przez ludzi musi być wolna od substancji szkodliwych, bakterii chorobotwórczych oraz nadmiernych ilości powszechnie występujących w niej składników (żelaza, manganu, chlorków, siarczanów azotanów, azotynów, wapnia i magnezu). Powinna być przy tym klarowna, bezbarwna, nie posiadać zapachu oraz mieć przyjemny i orzeźwiający smak.
Woda lecznicza, pozyskiwana z podziemnych źródeł, jest bogata w naturalne minerały, takie jak magnez i lit.
Witaminy i składniki mineralne dostarczane są do organizmu człowieka głównie z żywnością, ale również coraz częściej w postaci suplementów diety, jako uzupełnienie ewentualnych ich niedoborów. Mogą one być skutkiem niewłaściwego zaopatrzenia organizmu w substancje odżywcze trwającego w dłuższym przedziale czasowym i objawiać się w różnym wieku.
Zastosowanie techniki ICP MS w ocenie zawartości pierwiastków śladowych w żywności
ROLA SKŁADNIKÓW MINERALNYCH ROZPUSZCZONYCH W WODZIE PITNEJ NA ORGANIZM CZŁOWIEKA
Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie
Pierwiastki i związki mineralne – rola w organizmie człowieka
